El seco de cabrito enamora a cualquiera, y más aún si va acompañado de un tamalito verde.
El Seco es un guiso de origen árabe y se conoce desde tiempos de la Colonia, donde se le llamaban Seco Tajime, y se preparaba con carne de carnero. El culantro, es el condimento principal del Seco de Cabrito, fue traído de España junto con otras hierbas finas y especias que marcaron el sabor de la gastronomía peruana: La albahaca, hierba luisa, menta, salvia, pimienta, canela, el romero, orégano, tomillo, hinojo, perejil, jengibre, azafrán, los cominos, entre otras.
Nuevo Manual de la Cocina Peruana (anónimo 1895) precisó que: El seco de cabrito, que también se prepara con carne de cordero tierno […] Este guiso debe quedar con la salsa bien espesa, por lo cual cuando se hierve debe probarse la sal y dejarlo bien bajo, para que al consumirse no se sale mucho. Antes de servirse se exprime naranja agria y se revuelve todo. Asimismo, el “seco de cabrito” es de procedencia norteña, especialmente de Piura y Lambayeque. En Trujillo, ante la carencia este tipo de carne, se lo sustituye por cordero.
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